近日，东海伏季休渔期部分解禁迎来“小开渔”，梭子蟹、红虾等海鲜重返市民餐桌，那滋味就是一个鲜！如何挑选新鲜的海鲜？怎么烹饪健康又美味？“宁宁”带你了解→

  “小开渔”和“大开渔”是中国东海地区伏季休渔期分阶段解禁的渔业活动，主要不同之处在于解禁时间、作业渔船类型及捕捞种类：“小开渔”通常在8月初允许部分渔船（如刺网、拖虾类）出海，捕捞梭子蟹、红虾、小黄鱼等特定海鲜；“大开渔”则在9月中旬全面解禁，所有渔船均可作业，捕捞范围更广。

  新鲜鱼的鱼鳃应具有海鱼的咸腥味，且无异臭味；鱼眼清澈透明，眼球完整饱满稍向外凸；鱼肉坚实有弹性，用手指按后凹下去的地方会立即恢复。

  选蟹时要选蟹壳青而蟹腹白的；新鲜的蟹类将其翻过来，能迅速翻身；用手触碰蟹眼，眼珠灵活转动，或是口吐泡泡，发出声音。

  新鲜贝类有轻微海腥味，外壳光亮，一般闭口，贝类的舌头偶尔能伸出来，轻轻触碰会快速关闭。挑选贝类时，若饲养的水质出现浑浊且污泥很多，说明不新鲜。

  新鲜的虾，体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起，不易用手剥开。养在水里的活虾，用网去捞时，游得越快越新鲜。

  提醒：海鲜最好还是不要买多，现买现吃最好。一次吃不完，可以分装成小份，放入冰箱冷冻室储存。

  海鲜的做法有很多种，可以清蒸、水煮、炖煮、爆炒、烤制等，每一种做法都有其独特的口感。

  蒸煮是最常见的做法，突出海鲜原始鲜味的同时，最大限度保留营养成分。搭配葱姜和醋可以去掉海鲜的腥味，增加口感和鲜味。

  处理海鲜的刀具、案板、盆碗等要生熟分开，避免交叉污染。冰箱内的生熟食物也要注意分区域存放。

  很多人喜欢吃生腌，这虽然保留了海鲜的原汁原味，但有极大的安全风险隐患。不仅有几率存在寄生虫风险，还可能携带副溶血性弧菌、诺如病毒等致病菌，即使放了白酒和芥末，也无法彻底杀死寄生虫和致病菌，轻易造成食物中毒。最安全的方法就是煮熟煮透。

  螃蟹、鱼类、虾类、贝类等海鲜都是高蛋白食物，隔夜后易产生蛋白质降解物，可能会对胃肠道黏膜产生刺激，引起胃肠道不适，还容易损伤肝、肾功能。

  处理海鲜时戴手套，如果不慎被划伤，要立即用流动的水冲洗伤口，将血挤出，用碘伏或医用酒精消毒；若伤口出现红肿热痛等明显感染症状，应尽快就医，并告诉医生有接触过海鲜。

  海鲜是优质蛋白质的重要来源，脂肪含量相比来说较低，且以不饱和脂肪酸为主，同时含有非常多的维生素和矿物质，这些有助于维持身体各个系统的正常运作。

  建议每周摄入鱼、虾、贝类等水产品1—2次，成年人的摄入量为300—500克。必须要格外注意的是，这四类人群一定要慎吃海鲜↓↓

  海鲜过敏的原因是海鲜中富含大量的异种蛋白，这些异种蛋白直接或间接地激活免疫细胞，引起化学介质的释放，继而会产生一系列复杂的生物化学反应。抗体抗原共同作用，人体就表现出过敏症状了。因此，过敏体质者应该谨慎食用海鲜。

  海鲜的鲜美味道主要源于其丰富的嘌呤，痛风或高尿酸患者要谨慎控制摄入量，以免诱发或加重病情。此外，大量饮酒会使得嘌呤加速生成尿酸，且酒精会抑制尿酸排泄，因此海鲜和啤酒不建议一起食用。

  海鲜属于寒凉食物，对消化功能差的老人、小孩和胃肠道疾病患者来说，大量食用会加重胃肠道负担，易发生腹痛、腹泻，建议还是不要一次大量食用。

  甲状腺功能亢进人群需严格限制碘的摄入。贝类、虾皮等海鲜的含碘量较高，经常食用可能会加重甲亢症状，导致复发；小黄鱼、带鱼、基围虾、梭子蟹等海鲜的含碘量不高，可少量食用。

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